Omelette aux herbes (1 personne)
1 œuf
1 cuillerée à soupe de lait écrémé
2 cuillerées à café d’herbes fraîches (basilic, persil, estragon, thym), ou 1 cuillerée à café d’herbes de Provence séchées
1 cuillerée à café d’huile végétale
Battez l’œuf et le lait dans un saladier, faites chauffer l’huile dans une petite poêle, ajoutez l’œuf et parsemez d’herbes. Sur le feu plus doux, laissez cuire en remuant à l’aide d’une spatule pour que la cuisson soit égale. Quand le mélange est doré et compact, pliez en deux et servez.

Poulet en salade au yaourt (4personnes)
4 blancs de poulet (400 g)
½ tasse de yaourt nature
1 oignon blanc
½ cuillerée à café de fenouil séché ou
1 cuillerée à café de fenouil frais
1/3 de cuillerée à café de sel
Feuilles de salade et dès de tomates
Faites cuire les blancs de poulet à l’eau bouillante 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste tendre. Laissez refroidir le bouillon, retirez la graisse, et conservez-le pour une autre recette. Désossez le poulet et coupez-le en morceaux.
Mélanger au yaourt, au sel, au fenouil et à l’oignon blanc.
Servez froid sur des feuilles de salade garnies de dés de tomate.

Spaghettis au fromage (1personne)
100 g de spaghettis
100 g de parmesan râpé
1 cuillerée à café de beurre
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez les spaghettis. Laissez cuire 7 à 9 minutes ; les spaghettis doivent être « al dente », cuits mais fermes. Egouttez. Ajoutez ensuite le beurre et le fromage et remettez dans la casserole, sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien mélangé aux spaghettis.

Potage aux légumes et au poulet (6 personnes)
1 poulet entier coupé en morceaux (1,400 kg)
3 branches de céleri coupées en petits dés
1 mélange d’herbes
3 grosses carottes coupées en petits dés
Mettez les morceaux de poulet et les légumes dans l’eau dans une grande casserole et laissez cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Laissez refroidir le potage toute la nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce que la graisse soit prise et facile à retirer.
Enlevez la peau du poulet, réchauffez pour servir.

Sole a la provençale (4 personnes)
450 g de sole (vous pouvez utiliser du carrelet, du lieu ou autre poisson maigre de saison)
1 cuillerée à café d’huile d’olive
4 tomates fraîches, pelées et coupées (ou une boîte de 250 g de tomates entières)
1 gousse d’ail
100 g de champignon hachés
Poivre (facultatif)
Préchauffez le four à 225 degrés. Dans une poêle, faites dorer légèrement les champignons dans l’huile 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et l’ail, et laissez cuire 15 à 20 minutes. Saupoudrez de poivre (pas de sel). Coupez le poisson en quatre parts et mettez-les dans un plat. Nappez du mélange de tomates et de champignon. Faites cuire sans couvrir, jusqu’à ce que le poisson soit tendre sous la fourchette, 10 à 15 minutes environ, à feu doux.

Salade du chef (1 personne)
50 g de poulet cuit froid
Salade, tomate, concombre, céleri, chou rouge, à volonté
2 cuillerées à café d’assaisonnement léger
50 g de fromage ferme (parmesan)
Coupez le poulet et les légumes, mélangez, assaisonnez et servez

Poisson au melon (2 personnes)
225 g de poisson blanc ferme (Colin, cabillaud, sole, lieu) très frais
¼ échalote moyenne émincée
1 clou de girofle
Jus de citron
¼ de cuillerée à café de piment rouge haché
1 tasse de melon coupé en dés
1 cuillerée à soupe de persil haché
Mélangez dans un petit saladier le poisson, l’échalote, le jus de citron, le clou de girofle et le piment. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins six heures. Le jus de citron « cuit » le poisson. Juste avant de servir, ajoutez le melon et le persil.

Meringues au chocolat
3 blancs d’œufs
6 carrés de chocolat sans sucre, fondu et refroidir
½ cuillerée à café d’extrait de vanille
½ tasse de sucre en poudre
Préchauffez le four à 200 degrés. Beurrez deux feuilles de papier sulfurisé. Dans un petit saladier, battez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre progressivement, sans cesser de battre, pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajoutez le chocolat et la vanille. Disposez des petits monticules de ce mélange sur le papier sulfurisé. Mettez au four 15 minutes. Ces proportions permettent de confectionner environ soixante meringues.

Sorbet aux fruits (8 personnes)
450 g de fruits mûrs (fraises, mangues, papayes, pêches, aux choix)
1/8 de tasse de sucre
1 feuille de gélatine naturelle
¼ de tasse de jus de citron
Coupez en morceaux la gélatine, mettez-la dans le jus de citron et laissez reposer. Dans une poêle, mélangez le sucre à une tasse d’eau. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde. Laissez bouillir doucement, sans couvrir et sans remuer, cinq minutes. Puis retirez du feu. Ajoutez cette sauce au mélange de gélatine et de citron et remuez bien. Pressez les fruits et ajoutez le jus au mélange à base de gélatine ; mélangez bien. Versez dans un grand moule, et mettez deux heures au congélateur ou dans le freezer. Transvasez ensuite dans un saladier glacer et battez la préparation rapidement au fouet ou au mixer pour obtenir un mélange lisse, mais pas liquide. Remettez dans le moule et laissez au congélateur quelques heures, jusqu’à ce que le sorbet soit bien ferme.